Herramientas de Predicción

HerramientasHoy en día la aplicación de modelos predictivos se ha convertido en una importante herramienta en el desarrollo de la gestión de riesgos microbiológicos en alimentos. En este sentido, la utilización de las tecnologías de la información y comunicación ha facilitado que usuarios con conocimientos básicos puedan utilizar la microbiología predictiva sin necesidad de profundizar en conceptos matemáticos complejos. Las aplicaciones informáticas de microbiología predictiva se puede clasificar en dos tipos: aquellas que tienen como objetivo producir modelos predictivos a partir de observaciones de la cinética microbiana, también llamados “aplicaciones de ajuste de modelos” y las aplicaciones informáticas que integran modelos primarios y secundarios para derivar predicciones relacionadas con una combinación de factores ambientales y del alimento definidas previamente. A continuación se presenta algunas de las aplicaciones de mayor relevancia y utilidad:


DMFit,  es una aplicación “on-line” para ajustar modelos de crecimiento y muerte a  recuentos con respecto al tiempo derivando parámetros cinéticos como el tiempo de latencia (lag), tasa de crecimiento/muerte y densidad de población máxima.
DMFit for Excel,  Es una macro de Excel que realiza ajustes de modelos cinéticos microbianos a datos observados (log ufc vs. tiempo). Incluye modelos primarios de crecimiento e inactivación y modelos secundarios (por ej. modelo de raíz cuadrada).
Microbial Responses Viewer (MRV),  Es una base de datos de crecimiento/no crecimiento construido sobre la información contenida en Combase. Además incorpora modelos predictivos que permite realizar estimaciones de la tasa de crecimiento en función de diferentes factores ambientales como temperatura, pH y actividad de agua basado en tres tipos de modelos.
Pathogen Modelling Program. Es una aplicación de escritorio, con una versión “on-line” de modelos predictivos  que permite realizar estimaciones de crecimiento, inactivación y transferencia de diferentes patógenos y otros microorganismos bajo diferentes condiciones ambientales.
Seafood Spoilage Predictor   Una aplicación de predicción de vida útil y crecimiento de bacterias en diferentes productos pesqueros frescos y minimamente procesados. Entre las diferentes funciones destacamos las predicciones utilizando datos de registrados tiempo-temperatura
MLA Refrigeration Index Calculator,  Es un índice o criterio basado en el crecimiento logarítmico de E. coli. La aplicación calcula el índice en función de las predicciones de crecimiento de E. coli en carne utilizando datos de temperatura y otros tipos de datos.
Risk Ranger,  es una herramienta de cálculo del riesgo microbiológico que tiene como objetivo determinar el riesgo relativo de diferentes alimentos, patógenos y combinaciones de procesos alimentario previa definición de las variables implicadas. Es de carácter semicuantiativo.
E. coli fermented meat model,  un modelo predictivo que predice el crecimiento de E coli en productos cárnicos curados.
GlnAFit, Una macro de Excel que permite ajustar diferentes tipos de curvas de inactivación (modelo de Weibull, modelo logarítmico lineal, etc.) a datos de recuento bacteriano.